Sida:Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen-6 upl.djvu/101

Den här sidan har korrekturlästs av flera personer
93
Kötträtter.

watten med litet salt, en bit smör och en liten rödlök. När de kännas möra, upptagas de att kallna, hwarefter de skäras uti ordentliga stycken, hwilka doppas i en tjock, warm fricassé-sås, och läggas hwar för sig på ett stort fat att kallna; doppas sedan i wispade ägg och wältras i rifwet bröd, hwarefter de kokas gulbruna i skirt smör; anrättas sedan warma, garnerade med brynt persilja. — Fricassé-såsen göres af sammanfräst smör och hwetemjöl, hwartill något af höns-bouillonen hälles. När detta under jemn wispning uppkokat, ilägges muskottblomma, citronsaft och litet socker och salt, allt efter smak; när den åter uppkokar, afredes den med ägg-gulor, hwarefter den ej får koka.

N:o 193. Höns med Dragon.

Sedan hönsen äro plockade, urtagna och uppsatta, kokas de i watten med en bit smör, tills de kännas möra; hwarefter de upptagas, och bouillonen, hwari de kokat, silas, och allt flottet bortskummas. Derefter fräses i en kastrull smör och mjöl, hwari den silade bouillonen slås, att under jemn wispning uppkoka: då ilägges litet fin hackad dragon, hwarefter hönsen läggas i den kokande såsen att blifwa uppwärmda. När de skola anrättas, läggas de på fatet, något af såsen slås deröfwer, och resten gifwes dertill i såsskål.

N:o 194. Höns med Risgryn.

Feta höns plockas, urtagas, uppsättas och kokas i watten med en bit smör och en

liten