ännu bättre äro de i pastej, hwilken göres på samma sätt som wid pastej på hjerpar (se N:o 224).
N:o 215. Kramsfågel till Stek.
Fåglarne plockas, urtagas och sköljas; wingarna och benen afhuggas; låren tryckas ned åt ryggen och fastsättas med en pinne, samt ombindas med en tråd, att bröstet blifwer högt, som på annan uppsatt fågel. Sedan stekas de lyckt med smör tills de blifwa möra; då anrättas de, och litet hwetemjöl strös i smöret der de blifwit stekta, samt spädes med litet swag bouillon eller watten; hwarefter denna sås uppkokas, omwispas och anrättas i såsskål.
N:o 216. Kramsfågel med Ox-gommar.
Ensamme till stek äro dessa fåglar wäl torra, men med ox-gommar äro de ganska goda. Ox-gommarna skrapas och twättas mycket wäl, sedan skäras de på twären i fina strimlor, och läggas i kokt watten, att öfwer sagta eld fullkoka; sedan silas de upp, och dertill göres en sås af litet sammanfräst smör och mjöl; god bouillon påslås, hwarefter såsen wispas och får koka; sedan ilägges litet fransk eller krydd-ättika, salt, peppar och så mycket soja, att såsen blifwer ljusgul och får god smak. Nu iläggas ox-gommarna, äfwensom tryffel, eller, i brist deraf, litet smått skurna ättiks-gurkor, hwarefter det omskakas och får smått koka. Om man har kalfbriss, så omskakas den öfwer elden med
