på längden, och sedan i tre delar på twären: gif degen nu ett par slag af kafweln, och lät den åter hwila några minuter i kallt rum, hwarefter den hastigt utkaflas, hopwikes åter på samma sätt, och åter hwilar. Med kaflingen fortfares ännu trenne gånger till bakelse, och fyra gånger till pastejer, men med så litet mjöl som möjligt; derföre är det nödwändigt att tillreda denna deg på ett kallt ställe.
N:o 6. Små Pastejer af Hare.
Då den ofwan beskrifna smördegen är fjerde gången utkaflad till en god fjerdedels tums tjocklek, utskäres deraf med en knif, eller ock uttages, med en pastejform, lagom stora pastejer, hwilka smörjas med en ägg-gula, sammanwispad med ett skedblad watten; sedan ritas med en nål liksom ett lock på hwarje pastej, hwarefter de sättas på en plåt att gräddas i någorlunda warm ugn. Då de skola anrättas, upptages det lilla locket; den lösa degen derunder borttages nätt, och i dess ställe fyllas de med den under N:o 1 beskrifne Harfärsen. Men i brist af Hare kan Färs af Oxkött (N: 4) begagnas, med uteslutande af löken.
N:o 7. Täckta Köttpastejer.
Smördegen utkaflas så, att den blifwer hälften så tjock som till Har-pastejer, hwaraf utskäres, efter en liten pastejform, caffekopp eller winglas, twänne bitar till hwarje pastej, hwaraf den ena blifwer botten och den andra lock. Botten smörjes i kanterna med watten; midtuppå lägges ett litet skedblad rå köttfärs,
