N:o 231. Fläkt, stekt Gädda.
Gäddan fläkes i ryggen, och alla ben borttagas, men fjällen få qwarsitta; sedan twättas gäddan ren och rimsaltas, hwarmed den får ligga ett par timmar. Då torkas den med en ren handduk, och lägges på en smord plåt eller långpanna; öfweröses med smält smör och sättes i ugnen, att uti swag wärme stekas. Sedan anrättas den på fat och ätes med anjovis-sås.
N:o 232. Rakad Gädda, späckad och stekt.
Gäddan får ej fjällas, utan man rakar den med en skarp knif, att gäddskinnet blifwer hwitt; derefter skårras och urtages gäddan, och då den inuti är wäl ren, fylles buken med fiskfärs, samt gäddan späckes med fint skuret fläsk och tryffel, hwartannat hwarf af hwardera sorten, hwarefter gäddan lägges i en smord långpanna med papper öfwer, och föres in uti swag ugnswärme att gräddas; anrättas sedan med citronsås (N:o 365).
N:o 233. Gädda med Färs och Kräftstjertar.
Gäddan fläkes, samt alla ben borttagas; köttet skäres nätt ifrån skinnet uti stora stycken, hwilka sedan kokas uti watten utan salt, waraf fisken blifwer hwit. Sedan tages den upp, och spadet silas. Nu sättes en kastrull på elden med smör och mjöl att fräsa, derpå hälles fiskspadet och litet grädda, att såsen blir lagom tjock, då den saltas; hwarefter den kokta fisken ilägges tillika med kokt fiskfärs, skuren uti wackra stycken, och rensade kräftstjertar,
