N:o 236. Marjonad på Gädda.
Sådan gädda som är kokt hel, med sina fjäll, är härtill bäst, emedan den är hwitare än sådan, som innan kokningen warit fjällad. Gäddan plockas uti rediga stycken, alla ben och fjäll borttagas, och bitarna doppas uti marjonad-sås (se Såser, N:o 369), hwarefter den anrättas på fat med hårdkokta ägg, som skäras uti små klyftor.
N:o 237. Gädda med Sallat.
Rensa och skär gädda uti wackra stycken, som få fullkoka i osaltadt watten, hwarefter de upptagas för att kallna. Emedlertid göres marjonad-sås (N:o 369), hwaruti styckena doppas. Rensad och i klyftor skuren hufwudsallat, samt kokt och skalad potates, skuren i skifwor, doppas äfwen uti nämnde sås, hwarefter alltsammans lägges på anrättningsfatet: nemligen, ett hwarf med sallat, ett med fisk, och ett med potates. Då man sålunda fortfarit till slut, garneras rätten med hårdkokta ägg, skurna i klyftor, och öfwerströs med rödbetor, skurna i tärningar.
N:o 238. Plock-Gädda
Gäddan fläkes uti ryggen, rensas och torkas med en ren handduk, samt stjelpes på ett halster öfwer swag eld; då gäddan hwitnadt, tages den derifrån, plockas från skinnet i små bitar, och alla ben borttages wäl. Sedan lägges fisken uti ett djupt fat, och godt smält smör slås deröfwer, tillika med 5 à 6 ägg-gulor, wispade med 2 à 3 skedblad söt grädda, och
