blandas om. Ett eller par skedblad franskt win, eller ock litet fransk ättika, en nypa peppar och salt, samt några droppar soja, blandas äfwen deri. Gäddskinnet utbredes derefter i en långpanna, som förut är smord med smör, och den uppblandade fisken slås derpå, hwarefter den sättes i en warm ugn att stadna; men plåten uttages som oftast, och om någon sås runnit från skinnet, öses den tillbaka derpå. Då den är wäl stadnad och färgen derpå gulbrun, är den färdig, och anrättas på fat, samt ätes med gul capris-sås (se Såser, N:o 358).
N:o 239. Stufwad Gädda med Ostron.
Gäddan skäres upp uti ryggen, och alla ben borttagas; sedan skäres den i wackra stycken, hwilka kokas uti litet watten. När de äro kokta, upptagas de att kallna; då göres en sås af sammanfräst smör och mjöl, som påspädes med fiskspad och grädda, hwaruti sedan ostron med sin saft, tillika med fisken, lägges, att litet koka; hwarefter den är färdig att anrättas.
N:o 240. Filad på Gädda eller annan Fisk.
Kokt gädda, eller annan fisk, plockas, och alla ben samt skinnet borttages, hwarefter en bläcklåda eller fat smörjes med kallt smör, hwaruti fisken lägges. Nu wispas en smet, af ett qwarter söt grädda och 5 ägg, hwaraf 3:ne med hwitorna, samt litet salt och peppar efter smak; små smörbitar nedstickas här och der bland fisken; smeten hälles deröfwer, och
