att såsen blir bra tjock; sedan anrättas alltsammans uti den urgräfda Bol-au-venten, och locket lägges derpå; hwarefter den är färdig att gifwas på bordet.
N:o 245. Fisk-Filé.
Koka gädda i watten med litet salt, eller tag öfwerblefwen kokt gädda, plocka den i något stora bitar, hwarwid alla ben borttagas; sedan sättes en kastrull på elden, med ett godt stycke smör och litet hwetemjöl; när detta något fräst tillsammans, spädes det med fiskspad. Då såsen kokar, tillägges litet söt grädda och en eller par anjovis, att såsen deraf får liten smak; sedan upptages anjovis-benen, och den sönderplockade fisken tillika med något skalade kräftstjertar ilägges och omskakas wäl öfwer elden, hwarefter det är färdigt att anrättas.
N:o 246. Kokta Abborrar.
Abborrarne fjällas och urtagas nätt, att gallan ej går sönder, samt twättas; hwarefter de kokas uti watten med litet smör, en knippa persilja och något salt; derefter anrättas de på fat och ätas med rörd smörsås (se N:o 362), hwaruti några droppar ättika och en smula persilja lägges; då såsen dermed kokar, iwispas en ägg-gula, hwarefter den serveras till fisken.
N:o 247. Stufwade Abborrar.
Abborrarne fjällas, urtagas och sköljas som de föregående. Sedan lägges ett stycke godt smör, en näfwa plockad persilja och ett par qwistar grön dill uti en kastrull; deruppå
