nedläggas Abborrarna uti god ordning, samt öfwerströs med groft skuren persilja, salt, något hwetemjöl och litet watten; hwarefter de sättas på sagta eld att kokas. När fisken kännes wara kokt, anrättas den på fat. Såsen omwispas öfwer elden, och gifwes i såsskål dertill.
N:o 248. Stekta Abborrar.
Abborrarne rensas som de föregående, men sköljas ej, utan torkas wäl rena; derefter skorras och ingnidas de med fint salt, hwarmed de blifwa liggande en god timma; sedan läggas de på en ren handduk att wäl utdraga wätskan. Emedlertid wispas ett eller flera ägg med ett skedblad mjölk till hwarje ägg, hwilket hälles i ett djupt fat öfwer abborrarna, och omröres att alla blifwa deraf fugtiga: då wältras de i sammanblandadt mjöl och rifwet bröd, samt stekas i panna med tillräckligt smör eller godt fett. När all fisken är stekt, lägges den på sitt tillämnade fat; litet hwetemjöl röres uti ett skedblad af det fettet, hwari fisken är stekt, och tillspädes med watten, att deraf blifwer helt tunn sås. Då den kokar, ilägges litet brun sirap, så mycket ättika, att såsen smakar mera sur än söt, och salt efter smak, hwarefter såsen hälles under fisken och gifwes så på bordet.
N:o 249. Abborrar, stekta i ugn.
Dessa abborrar få ej sköljas, utan endast torkas rena; sedan fläkas de i ryggen, hwarefter allt innanmätet borttages, samt hufwudet afskäres. Nu torkas de åter med en ren
