rena, och nedläggas i en kastrull, med smör, litet hwetemjöl och salt, samt ett och ett halft qwarter rödt win; derefter sättes fisken på swag eld att sagta stufwas. När denna kännes wara kokt, anrättas den på fat och garneras med hårdkokade ägg, skurna i klyftor, samt inlagd lök och skalade oliver.
N:o 252. Stekt Braxen.
Braxen fjällas, urtages och torkas, samt ryggbenet borttages; sedan skäres fisken i lagom stora bitar, och beströs med fint salt; då den dermed legat en stund, upplägges den på en ren handduk, att afdraga wätskan. Emedlertid skires god flotur, eller smör. Nu wispas 2 à 3 ägg, och deri lägges fisken, samt omröres wäl med handen, att alla bitarna blifwa deraf fugtiga; derefter upptagas och wältras de i sammanblandadt rifwet bröd och hwetemjöl; när det skirda smöret eller floturen friskt kokar, läggas några fiskbitar i sender deri, och få koka tills de fått wacker färg; då upptagas de, och andra iläggas. Så fortfares till all fisken är stekt; hwarefter den anrättas på fat, garnerad med brynt persilja. (Se Gröna Rätter, N:o 347)
N:o 253. Stufwade Simpor.
Sedan simporna äro rensade och sköljda, nedläggas de uti en wid kastrull hwarftals, med en bit smör, litet hackad persilja, rifwet bröd, 2 à 3 citronskifwor, en liten rödlök, salt, litet socker och några skedblad franskt win mellan hwarje hwarf, samt endast så mycket
