samt skäres i stycken; sedan kokas den uti saltadt watten, hwarefter den anrättas och ätes med warm senaps- eller ägg-sås. — Af öfwerblefwen kall gös kan göras marjonad. (Se Marjonad-sås, N:o 369.)
N:o 257. Rimsaltad Gös.
Den rensas som förut är nämdt, sedan skär man några skorror uti gösen och saltar den lindrigt, hwarmed den får ligga ett par dagar; sedan sköljes den ren från slem, och kokas i watten, samt serveras med äggsås.
N:o 258. Kokta Rudor.
Rudorna fjällas, urtagas och sköljas wäl samt kokas uti lindrigt saltadt watten. Denna fisk tål ganska litet att koka, ty den är fin och lös i köttet. Den serveras med rörd smörsås (N:o 362), hwari wispas en ägg-gula, och islås några droppar ättika, som ger den en hög smak.
N:o 259. Stekta Rudor.
Rudor stekas lika som braxen, och anrättas på samma sätt, med brynt persilja (N:o 347).
N:o 260. Kokt färsk Lax.
Laxen rensas och skäres twärs öfwer i stora eller små stycken, samt nedlägges i en kastrull, med salt, dill, peppar, lagerbärsblad och kallt watten. När laxen är kokt, anrättas den, och ätes warm, med gul citronsås; men kall, med sitt gelée öfwer, samt ättika och peppar dertill; eller ock med en silad sås af hårdkokade ägg-gulor, olja, ättika och fin hackad dragon.
