den är salt till; sedan fjällas och fläkes den, om det ej är gjordt wid saltningen, utbredes på rent linne, att wätskan utdrages; derefter lägges den i wispade ägg, wältras i rifwet bröd och stekes i smör, samt ätes med brun sötsur sås (se Såser, N:o 351). Kokt ätes den med brynta kålrötter eller stufwade morötter.
N:o 268. Stekt Norss.
Norssen rensas och sköljes mycket wäl, saltas och får stå en stund, hwarefter den lägges på en ren handduk, att wattnet drages wäl derutur; sedan lägges den i wispade ägg, wältras i sammanblandadt mjöl och rifwet bröd, samt kokas i smör eller godt köttfett, flotur kalladt; och anrättas, garnerad med brynt persilja (se N:o 347).
N:o 269. Färska Flundror.
Flundrorna rensas och det hwassa skinnet afflås; sedan saltas de lindrigt, samt skötas för öfrigt och stekas som den föregående. De anrättas på fat, hwartill stufwade spritärter på karott serveras.
N:o 270. Wimmer, en sort Fisk.
Denna fisk både stufwas och stekes på samma sätt som Sik.
N:o 271. Stock-Fisk.
Den neddoppas hastigt i watten och bultas wäl med en yxhammare, samt lägges ett och ett halft dygn i sjö- eller regnwatten, hwarefter den upptages och plockas af skinnet; alla ben borttagas, och fisken plockas i små bitar samt förwälles, men lyftes af elden så snart
