fjerdedels mark fint skuret swinister, samt ett par hackade och i smör frästa rödlökar. Sedan smörjes en buddingsform, som har wäl täppt lock, med kallt smör, hwari blandningen hälles och locket tilltryckes wäl; derefter sättes formen i en kokande wattengryta, hwarpå äfwen bör wara täppt lock, att koka lyckt i trenne timmar; men en qwart timma innan den skall anrättas, upptages formen ur wattnet, att buddingen får stadga sig, hwarefter den stjelpes på sitt fat, och, när den serveras, gifwes smält smör dertill i såsskål.
N:o 276. Fisk-Budding.
En gädda om 6 marker fläkes uti ryggen, alla ben borttagas, köttet skäres ifrån skinnet och hackas mycket fint; en och en qwart mark torrt hwetebröd blötes uti mjölk, urkramas och lägges tillika med tre marker godt smör bland fisken i en stenmortel, att stötas mycket wäl; deruti inarbetas 20 ägg, samt salt och peppar efter smak. Sedan skäres kokta gäddlefrar uti sneda strimlor, och en servet smörjes med kallt smör, samt beströs med något mjöl; derfter utbredes den uti en kastrull, och lefwern lägges deruti i hwad fason man behagar; häll sedan blandningen deruti och knyt hårdt om med segelgarn; samt sätt den uti kokande watten att koka 2½ timma. Då den skall anrättas, aftages serveten, och buddingen stjelpes på sitt tillärnade fat, samt ätes med gul capris-sås (N:o 358).
N:o 277. Finare sort Fisk-Budding.
En gädda om 3 marker fläkes uti ryggen,
