När de äro genomblötta, sättas de på elden att koka till en lagom gröt, då det aflyftes och en half mark wäl twättad och rensad samt i små tärningar skuren märg ilägges; när detta kallnat, iröres 4 ägg, litet socker och muskottblomma samt en nypa salt. Emedlertid har man tillredt små pastejformar, klädda inuti med smördeg (N:o 5): i dessa hälles nu märgblandningen, men ej för fulla, hwarefter de insättas i en ej för het ugn att gräddas; de serveras sedan warma.
N:o 10. Kräft-pastejer.
5 à 6 tjog förwällda kräftor rensas wäl. Köttet, råmmen och fettet tages till wara, och hackas till små tärningar. Skalen rensas wäl rena och stötas i mortel tillika med de små klorna utur hwilka köttet ej kan helt uttagas. När det är halfstött, ilägges en knapp mark smör, hwarefter det widare stötes tills det blir fint och rödt. Då lägges det uti en kastrull att fräsa under jemn omröring; sedan påhälles kokt watten, hwarmed det får koka en half timma. Derefter lyftes kastrullen af elden. Det röda smöret afskummas nätt, att intet spad medföljer, och silas genom ett fint durkslag, hwarefter det hälles till kräftköttet, tillika med 3 skedblad rifwet bröd, 3 jungfrur söt grädda, litet fint salt, och socker efter smak. 6 ägg, hwarifrån 2:ne hwitor borttagas, wispas och slås till massan, som nu öses i små pastejformar, klädda inuti med smördeg, och insättas i ugnen en fjerdedels timma innan de anrättas. — Smördegen inslås i formarna på följande sätt:
