N:o 295. Äppel-Budding med Citron.
Goda äpplen skalas, klyfwas och kärnhusen borttagas, hwarefter äpplena kokas som till compott, och få kallna. Sedan tillagas en Citron-crème af socker, citronsaft och watten, tillsammans ett qwarter; dertill lägges 10 ägg-gulor, hwarefter den sättes på frisk eld, att under ständig wispning uppkoka, då crèmen aflyftes och får kallna; men derunder fortfares med något sagtare wispning. Sedan wispas ägghwitorna till hårdt skum, som sagta nedröres i crèmen, hwilken då slås i en form eller silfwerkastrull, hwarftals med äppelcompott, men öfwersta hwarfwet bör wara crème; fint socker strös deröfwer, och buddingen insättes i ugnen att wid swag wärme gräddas. Då den är wäl höjd, uttages den och anrättas i sin form, utan sås.
N:o 296. Citron-Budding.
Gula skalet rifwes och saften prässas utur 6 à 8 citroner, allt som de äro stora och saftiga till, men kärnor och hinnor borttagas wäl; sedan röras 18 ägg-gulor tillsammans med ett halft skålpund rifwet socker åt en led tills det börjar tjockna; då nedröres sagta så wäl de rifna skalen som saften, och sist ägghwitorna, som då böra wara wispade till hårdt skum; hwarefter de genast hälles i en med smör smord och med rifwet bröd beströdd form, samt gräddas i swag ugnswärme.
N:o 297. Citron-Budding med Äpplen och Sylt.
Skala, skär och koka äpplen som till
