compott, med franskt win och tillräckligt socker; men erinras att såsen bör wara kort. När äpplena äro kalla, uppläggas de ordentligt på sitt fat; syltade körsbär läggas här och der emellan äpplena, samt god bisquit kramas deröfwer. Derefter kokas en citron-crème som till N:o 295. När den är wäl kall, wispas ägghwitorna till hårdt skum, som nedröres sagta i den kokta crèmen, hwarefter den öses öfwer äpplena och beströs med sigtadt socker; sättes sedan i swag ugnswärme att stadna, då den är färdig att anrättas.
N:o 298. Fikon-Budding.
Till en form om en kannas rymd tages ett och ett halft skålpund helst stora confect-fikon, och ett skålpund sockerbröd eller ock bitterbisquit: deraf lägges i en smord form, först ett hwarf fikon, så ett hwarf bisquiter, derefter ett hwarf insyltade plommon, hwarpå lägges något i grofwa strimlor skurna syltade pomerans- eller citronskal; sålunda fortfares tills fikona och bisquiterna äro slut. Då wispas 6 ägg-gulor med ett halft stop söt grädda, och slås öfwer i formen: låt den stå en stund att sjunka; sedan sättes den i ugnen att wid swag wärme gräddas. Den anrättas i sin form med servet omkring.
N:o 299. Äppel-Budding.
Man skalar och skär äpplen i tunna skifwor, samt kokar den lyckt öfwer swag eld, med litet franskt win och tillräckligt socker. Då de äro kokta till mos, upphällas de att
