N:o 310. Kål uti Klyftor.
Ett hårdt hwitkålshufwud skäres uti klyftor och nedlägges uti en kastrull med ett stycke smör af ett äggs storlek, litet salt och peppar, samt några skedblad kokt watten, hwarefter kålen får fullkoka wäl lyckt. Om den ej har nog gulbrun färg, då den är färdigkokt, så gifwes den med några droppar soja af brynt socker [1], hwarefter kålen anrättas och ätes till salt bringa eller oxstek.
N:o 311. Stufwad Surkål.
Lägg ett stycke smör uti en kastrull, tillika med surkålen och litet watten, att fullkoka, hwarefter den afbrännes med smör och mjöl, hwarpå litet god bouillon slås, att såsen blifwer simmig. Om kålen ej är tillräckligt sur, hälles några droppar ättika deruti, och kan den anrättas på fat, med hjerpar ofwanpå.
N:o 312. Brynt Surkål.
Ett eller par friska hwitkålshufwuden skrädas och klyfwas midt i tu, samt skäras twärs öfwer i fina strimlor, men stockarna borttagas. Nu lägges ett godt stycke smör i en kastrull tillika med kålen och ett skedblad brun sirap, hwarmed den får smått koka lyckt tills den kännes mjuk, men efterses noga att den ej brännes; sedan påhälles litet winättika, att kålen blifwer lagom syrlig, och spädes med litet bouillon,
