klyftor, samt kokas i litet saltadt watten. När kålen är kokt, anrättas den på fatet omkring stekt oxkött, helst af refsteken på oxen, eller ock gifwes den på karott dertill.
N:o 318. Sockertopps-Kål med Mjölk.
Kålen rensas fri från gröna blad, skäres i klyftor och fullkokas i kort spad, hwarefter den slås på durkslag att wattnet må afrinna. Emedlertid sammanfräses smör och mjöl, samt spädes med söt oskummad mjölk eller tunn grädda, att deraf blifwer en tunn sås, hwari lägges litet muskottblomma, socker och salt efter smak. När såsen dermed uppkokar, iwispas 2 à 3 ägg-gulor, och kålen ilägges genast, omskakas wäl och ställes bredwid elden, att blifwa wäl warm, men får ej koka. Sedan anrättas den och ätes som de öfriga kålsorterna, så wäl till kött som skinka.
N:o 319. Blom-Kål.
Blomkålen rensas wäl fri från gröna blad och sniglar, som gerna wilja bo deri, samt lägges i kokande saltadt watten att koka, tills den kännes wara mjuk. Då stjelpes den på durkslag, att wattnet må wäl afrinna, hwarefter den anrättas på täckfat med sådan sås som till kronärtskockor (se N:o 368); litet deraf slås öfwer kålen, hwilken genast föres in i ugnen att blifwa litet gulbrun; resten af såsen gifwes i såsskål till kålen, som serveras till fläskkorf eller kortletter, m. m.
