emedlertid wispas 5 ägg-gulor och 3 hwitor samt 3 skedblad godt hwetemjöl tillsammans med löpewattnet, hwilket nedröres i den ljumma mjölken uti kastrullen, som då bör wara lyftad af elden; lock pålägges, hwarefter mjölken får stå och ysta. När osten släpper kanterna, aföses ungefär hälften af wasslan, hwarefter kastrullen med osten och den öfriga wasslan insättes i en wäl het ugn att koka en timma. Derefter uttages den, och osten lägges, fri från wassla, skiftals i den form kakan skall gräddas; sedan nedstickes deri 5 lod socker, hugget i bitar, och kakan öfweröses med ett halft qwarter tjock söt grädda, hwarefter den insättes i lagom warm ugn, hwarest den tål att stå i 2 timmar, men uttages hwar halftimma och öfweröses med ett halft qwarter söt grädda hwarje gång, så att ett halft stop grädda åtgår under gräddningen. När kakan anrättas, sättes servet omkring formen, och kan serveras antingen som mellan- eller efterrätt. Sås dertill finnes beskrifwen bland Såser (N:o 364).
N:o 376. Kalf-Ost.
Gräddan skummas af 2 à 3 kannor råmjölk, och dertill slås så mycket af råmjölken, att det utgör ett stop; deri lägges ett fjerdedels skålpund stött socker, ett theskedblad stött canel, 3 à 4 stötta kardemummor, samt spädes med ett stop söt mjölk, mer eller mindre, allt som råmjölken är stark till, hwilket bäst ses, om man försöker med litet i en panna, som sättes på swag eld, att
