N:o 379. Glaserade pannkakor.
Pannkakssmet sammanwispas af 6 ägg-gulor och 3 hwitor, ett qwarter mjölk, lika mycket grädda, en halft qwarter skirt smör, och litet hwetemjöl, hwaraf gräddas tunna pannkakor. Emedlertid göres en sås af smör och mjöl, som sammanfräses, hwarpå söt mjölk eller grädda hälles, att såsen blifwer lagom simmig; då ilägges socker efter smak, och ett theskedblad stött canel, hwarefter såsen afredes med 2 à 3 ägg-gulor. Så fort pannkakorna blifwa gräddade, lägges den ena efter den andra på anrättningsfatet, med ett par skedblad af denna sås, utbredd emellan hwarje, tills alla pannkakorna äro upplagda, hwarefter de tjockt öfwerströs med florsigtadt socker. Nu har man tillreds en eld- eller couleur-skyffel, som är wäl glödhet, hwilken föres öfwer pannkakorna, tills sockret af hettan smälter och blifwer som caramell; hwarefter de serveras, och resten af såsen gifwes i såsskål dertill.
N:o 380. Pannkaks-Kaka.
Man gör lös pannkakssmet af ett qwarter grädda, (om den är litet sur, skadar det icke), ett qwarter mjölk, 3 hela ägg, 3 gulor, en full näfwa hwetemjöl och ett halft qwarter skirt smör. Deraf gräddas pannkakor på en sida, och på den andra lägges hwad sylt man behagar, hwarefter de hoprullas och läggas i ett djupt fat, kors och twärs öfwer hwarandra: dermed fortfares tills smeten är slut. Då wispas ett
