couleurt strösocker, hwarefter den insättes i swag ugn att torka. Den kan äfwen, i stället för glasur, öfwerstrykas med hårdt gräddskumm, och garneras med syltade hallon eller körsbär, samt öfwerströs med couleurt strösocker.
N:o 393. Mandel-Tårta.
Ett skålpund sötmandel, hwaribland några få bittermandlar böra wara, skollas och rifwas fina i mortel. Sedan arbetas 16 ägg-gulor, 2 hwitor och 1 skålpund florsigtadt socker, med en trädspade åt en led till dess det börjar höja sig; då tillägges den rifna mandeln, och när den är nedrörd, ilägges 8 lod hwetemjöl att under jemn röring inarbetas: emedlertid böra de öfriga ägghwitorna wara wispade till hårdt skumm, hwilket sist iröres. Derefter öses hela den tillagade massan i en med twättadt smör smord form, samt insättes genast i ugnen, att i ganska swag wärme gräddas; ett smordt papper lägges öfwer tårtan, som tål att stå en timma i ugnen, eller tills den har höjt sig: då tages den ut och stjelpes ur formen. Om tårtan skall wara grann, glaseras den på följande sätt: 3 à 4 ägghwitor wispas till hårdt skumm, deri arbetas 8 à 10 lod florsigtadt socker, och dermed öfwerstrykes hela tårtan, och beströs sedan med couleurt strösocker; den kan äfwen garneras i hwad fasoner man behagar, med syltade skurna pomeransskal, körsbär och mera dylikt. Sedan insättes den en stund i ugnen, att glasuren får torka; hwarefter tårtan warsamt lägges på sitt tillärnade fat.
