och 16 lod florsigtadt socker, som arbetas tills det synes blifwa hwitagtigt; då hälles en jungfru skirdt smör och 8 droppar cedro-essens deruti; sedan inarbetas så mycket godt hwetemjöl, att det låter kafla sig så tjockt som en dubbel slant, och deraf skäras 9 à 10 kakor, runda eller aflånga, alltsom man will hafwa tårtan. Dessa sättas på plåtar, smorda med smör, och piggas med en nål, att de ej blifwa blåsiga, samt gräddas sedan i lagom warm ugn, att de blifwa gulagtiga; hwarefter de uttagas och läggas på sitt tillärnade fat med olika sylt mellan hwarje kaka. Därefter öfwerspinnes tårtan med socker, hwilket sker på följande sätt: Man doppar socker i watten och kokar det tills det börjar tråda sig; då doppas fingret eller en sticka i kallt watten, sedan i det kokande sockret, åter genast i kallt watten igen: fäster sockret sig då ikring fingret och blir såsom glas, så är det färdigt att lyftas från elden; men i annat fall, låter man det koka tills det håller detta prof; men med mycken försigtighet, ty det brännes ganska lätt. När det är lyftadt af elden, doppas en styf wisp deruti, hwarmed man slänger och sweper öfwer samt omkring tårtan så långa trådar man kan; hwarefter den är färdig. — Af resten socker, som ej låter spinna sig, kan göras carameller, och om sedan skulle wara något qwar, så brynes det till soja.
N:o 401. Glaserade Wäder-Munkar.
Ett halft stop mjölk, 3 jungfrur skirdt smör, 4 lod socker och en bit citronskal,
