hwari lägges 2 lod florsigtadt socker, litet stött vanille, samt 2 à 3 skollade och fint hackade sötmandlar till hwar ägghwita. När allt detta är wäl sammanrördt, formeras deraf bollar af hönsäggs storlek och läggas på en ren plåt, smord med hwitt wax; hwarefter de öfwerströs med couleurt strösocker och insättas i helt swag ugnswärme att der stå en half timma. Derefter uttagas de och ställas på en warm kakelugn att widare torka.
N:o 433. Citron-Bakelse.
Man kramar saften ur 3:ne citroner och rifwer gula skalet af 2:ne med ett stycke socker, af omkring ett halft skålpunds wigt, något mer eller mindre, alltsom citronerna äro stora och saftiga till. Allt detta, tillika med ett halft qwarter watten samt 10 à 12 ägg-gulor, slås i en kastrull och sättes på frisk koleld att under jemn wispning uppkoka, hwarefter det aflyftes; men med wispningen fortfares tills mesta hettan är afgången: då borttages wispen, och crèmen får rigtigt kallna. Emedlertid wispas ägghwitorna till hårdt skumm, som nedröres deri, hwarefter crèmen hälles i små krusade papperslampor, som äro ställda uti små pastejformar. Sedan öfwerströs de med florsigtadt socker, samt insättas i ugnen, der de i swag wärme få långsamt höja sig, hwarefter de uttagas, och få kallna innan de anrättas.
N:o 434. Bisquit-Bakelse.
Man skiljer hwitorna från 12 ägg: dessa hwitor wispas till hårdt skumm, och deri
