N:o 439. Lösa Marenger.
Man skiljer 10 ägghwitor mycket wäl från gulorna, och hwitorna wispas, helst med stålwisp, till hårdt skumm; nu bör man hafwa tillreds fint florsigtadt socker, hwaraf tages 24 lod, som inröres uti det hårda skummet, tillika med 4 droppar cedro-essence. Af denna smet tagas med en silfwersked bollar af små hönsäggs storlek, hwilka sättas på papper, som är utbredt på ett bräde, hwarefter de öfwersigtas tjockt med fint socker; men det som fallit på papperet bortblåses. Derefter insättas de på sitt bräde i ugnen, att i swag wärme och under jemn uppsigt blifwa ljusgula; då uttagas de och läggas twå tillsammans med litet sylt midtuti. Sedan anrättas de något högt på sitt fat; och, om man will hafwa dem granna, öfwerspinnas de med socker. (Se Spunnen Sockerhufwa, N:o 475).
N:o 440. Torra Marenger.
Till 10 ägghwitor, wispade till hårdt skumm, tages ett skålpund florsigtadt socker, 5 droppar cedro-essence, samt 8 lod skollade och i strimlor skuren sötmandel, hwilket sakta nedröres i skummet: deraf tages med en silfwersked lagom stora Marenger, som läggas på smordt papper, utbredt på jernplåtar, samt öfwersigtas med fint socker; men det som derwid kommit på papperet, bortblåses wäl; sedan insättas de i ugnen, att i ganska swag wärme stå i 3:ne timmar att blott torka; hwarefter de kunna anrättas.
