Crèmer.
N:o 441. Sago-Crème
Sagogrynen sköljas wäl och läggas tillika med en bit canel, en bit gult citronskal och watten, att under jemn omröring koka tills grynen äro sönderkokta och tjocka som gröt; då kramas den genom grof hårduk med en trädslef; när allt är genomgånget, slås det i en oförtennt, blankskurad kastrull eller malmgryta och sättes öfwer elden, samt uppblandas med socker och barbarissaft, att crèmen blifwer ljusröd och har god smak. Då anrättas den på fat och garneras med hårdt gräddskumm, samt öfwerströs med rödt strösocker.
N:o 442. Caffé-Crème.
En jungfru caffébönor brännas gulbruna; under tiden uppkokas ett halft stop söt grädda; när nu caffébönorna äro brända, hällas de uti en spillkum, och den heta gräddan slås deruppå, samt öfwertäckes wäl, att ingen imma får slippa ut, hwarmed det får kallna. Sedan silas gräddan genom en tät silduk i en kastrull, hwartill läggas 10 ägg-gulor samt socker efter smak. Nu sättes kastrullen på elden, och deruti wispas flitigt, tills man ser att den börjar koka; då lyftes den af elden, men wispas tills mesta hettan är afgången, hwarefter crèmen helst anrättas i crèmkoppar, och serveras kall.
Thé-Crème göres på samma sätt, endast med den skillnad, att théet kokas ibland gräddan.
