sig, hwarefter den uttages, och en glödgad skyffel hålles deröfwer, att sockret blifwer som caramell ofwanuppå.
N:o 454. Mareng-Crème.
Crèmen kokas alldeles som den föregående samt uppöses på sitt tillärnade fat, och hwitorna wispas till hårdt skumm samt blandas med ett matskedblad florsigtadt socker och bredes öfwer crèmen; sedan öfwerströs den med mera socker och insättes i ugnen, att i swag wärme blifwa gulagtig; hwarefter den är färdig.
N:o 455. Äppel-Ris.
Goda Levantiska risgryn sköljas och kokas i tillräckligt watten tills de spricka; då upphällas de på durkslag, att wattnet får wäl afrinna, hwarefter de utbredas på ett stort flatt fat att kallna. Sedan rifwes skalet af en eller twå citroner, efter myckenheten af grynen, hwilket, tillika med saften af citronerne, blandas till grynen, så att dessa blifwa bra sura. Derefter uppblandas de med fint stött socker, tills de få en angenäm sötsyra. Nu har man tillreds kall äppelcompote, som är kokt med tillräckligt socker. Då lägges på anrättningsfatet först ett hwarf af risgrynen, så ett hwarf med äpplen, och emellan dem här och der ett litet skedblad äppelgelée, men, i brist deraf, kan tagas hwad sylt man behagar; deröfwer lägges åter risgryn, och sålunda fortfares tills fatet är så högt man will hafwa det, men sista
