N:o 458. Bärsafts-Crème.
Saft af swarta eller röda winbär, körsbär, blåbär, m. fl., uppblandas med socker och watten efter smak, samt sättes på elden med en bit canel och en bit citronskal i en telgstensgryta eller i en oförtennt blankskurad kastrull. När det börjar att koka, skummas det wäl; sedan blötes litet potatismjöl i watten, och deraf wispas så mycket i kastrullen, att crèmen blifwer lagom tjock: då lyftes den genast af elden, men med wispningen fortfares tills mesta hettan är afgången. Sedan anrättas crèmen på fat, och när den är wäl kall, garneras den med gräddskum, och serveras sålunda.
N:o 459. Smultron-Crème.
En kanna nyss plockade smultron sönderstötas och kramas med en paserspade eller trädsked genom en hårduk eller hårsigt; sedan lägges socker, alltsom smultronen äro sura till, i en nyss skurad oförtennt kastrull eller malmgryta med litet watten; dertill hälles den silade smultronmassan att koka tills den blifwer tjock som gröt, då den uppöses och får kallna. Emedlertid wispas ett halft stop tjock söt grädda med litet fint socker till hårdt skumm. När den kokta smultron-marmeladen är wäl kall, så blandas den till gräddskummet, äfwensom mera socker, om det behöfs. Sedan anrättas crèmen på fat, och garneras med syltade smultron.
