N:o 460. Citron-Crème.
Det gula skalet på 4 citroner afgnides wäl med ett stycke socker, hwarefter citronerna skäras midt i tu, och all saften kramas till sockret i en wäl skurad och blank kastrull eller malmgryta; dertill hälles nu ett halft qwarter franskt win, ett qwarter watten, 20 ägg-gulor och mera socker, om det behöfwes; sedan sättes kastrullen på swag eld, att under flitig wispning sagta uppkoka. Då lyftes kastrullen genast af elden och sättes på ett kallt ställe, men med wispningen fortfares tills mesta hettan är afgången; derefter hälles crèmen på fat eller i geléeskål, och serveras kall.
N:o 461. Citron-Crème de Mareng.
Medan citron-crème kokas som den föregående, wispas ägghwitorna till hårdt skumm, hwaraf hälften nedröres i crèmen, då den är lyftad af elden, hwarefter den hälles på sitt tillärnade fat att kallna. Emedlertid uppblandas resten af ägghwits-skummet med en jungfru florsigtadt socker och 2 droppar cedro-essence och bredes öfwer crèmen, då den är wäl kall, samt öfwerströs något tjockt med florsigtadt socker. Derefter insättes fatet i swag ugnswärme, att crèmen får blifwa gulagtig; hwarefter den är färdig.
N:o 462. Aracks-Crème.
Till ett halft qwarter arack tages ett qwarter watten och ett stycke socker, hwarmed det gula skalet på 2 citroner afgnides,
