hastigt uppkoka under stark wispning. Derefter lyftes den af elden, och wispas till dess mesta hettan är afgången; när den är inemot swal, slås den uti geléskål att stadna; hwarefter den är färdig.
N:o 469. Klart Citron-Gelé.
Man gnider all essencen utaf 5 citroner med ett stycke hårdt socker, och klämmer saften ur 10 citroner; men iakttager noga att inga kärnor följa med; dertill hälles ett stop brunnswatten och mera socker, att geléen får god smak; så mycket substans ilägges, att geléen kan blifwa lagom hård; och då wispas 3 à 4 ägghwitor till skumm och slås deruti, samt sättes på frisk eld att koka upp 2 à 3 gånger; sedan slås det genom silduk några gånger att det blifwer klart, då geléen är färdig att hällas uti geléskål, att der stadna.
N:o 470. Apelsins-Gel<tt<é.
Man gnider så mycket socker, som man will hafwa myckenhet af gelé, på apelsinerne, att det får smak af dem: derpå slås något brunnswatten, hwarmed det får koka till en tunn sirap; sedan skäras apelsinerne i tu, och all saften klämmes wäl utur dem, äfwensom ur 1 eller 2 citroner; deri hälles den kalla sockersirapen och så mycket watten, att geléen får god smak. Då har man tillreds något warm substans af hjorthorn eller husbloss, som blandas deruti; och derefter hälles geléen genom silduk uti en
