geléskål eller uti gelékoppar att stadna, hwarefter den kan serveras.
N:o 471. Citron-Gelé uti Skal.
Man skär citroner på längden midt i tu, gräfwer ut allt inkråmet, och ställer citronskalen uti god ordning på fat; nu har man citron-gelé tillreds, och fyller dermed så många skal man will hafwa, samt låter dem stadna, och serverar dem sedan på fat i sina skal.
N:o 472. Apelsins-Gelé uti Skal.
Apelsinerne skäras på längden och urtagas som de näst föregående, samt fyllas på samma sätt med apelsins-gelé; sedan serveras de på fat uti sina skal.
Confecturer och Sylter.
N:o 473. Carameller.
Ett stycke socker kokas tillsammans med litet watten tills det håller nedanstående caramells-prof. När wattnet är så inkokt, att af sockret kan dragas trådar, då har man tillreds en skål med kallt watten, och deri doppas ett finger eller en pinne, derefter i caramellssockret, så åter i wattnet igen: om nu det sockret, som fastnat på pinnen, är hårdt som glas, så lyftes sockret af elden; men i annat fall får det koka tills det
