hwilken ett fat sättes, och spettet wändes långsamt under påösning, hwarmed fortfares så länge något af smeten är qwar. När den nu tyckes wara genomgräddad, tages den från elden samt lyftes warsamt från trädtoppen. Sedan kan den antingen glaseras eller öfwerspinnas med socker; hwarefter den är färdig att anrättas.
N:o 478. Bitter-Bisquit.
Ett skålpund oskalad, hälften bitter- och hälften söt-mandel sköljes, torkas wäl och stötes fin uti en mortel; under stötningen iläggas 3 till skumm wispade ägghwitor, men blott litet i sender; sedan lägges dertill ett och ett halft skålpund florsigtadt socker, hwilket, tillika med 3:ne nya till skumm wispade ägghwitor, omblandas wäl med stöteln. Derefter strykes smeten på en spade, och deraf tagas med en knif små fasoner, som läggas på waxadt papper eller kopparplåtar, samt insättas genast i swag ugnswärme att gräddas, hwarest de böra stå en half timma, hwarefter de uttagas och äro färdiga.
Om mandeln skollas, blifwer bisquiten wackrare, och kan då deraf äfwen göras flera sorter confecturer, om häraf fasoneras ringar, ess, fyrkanter m. m., hwilka beströs med strösocker af olika couleurer.
N:o 479. Brända Mandlar.
Ett skålpund socker och något watten hälles uti en caramellsskopa. Då det börjar att koka, lägges deri ett fjerdedels qwintin
