cinober eller någon röd saft, hwarmed det kokas widare tills det blir tjockt: då ilägges ett fjerdedels skålpund hela oskalade sötmandlar, hwarmed det får widare koka tills mandlarne börja att knäppa: då lyftes skopan af elden, och sockret arbetas wid ena sidan af skopan tills det börjar stelna. Nu upphälles alltsammans på ett fat, och mandlarne, som äro färdiga, bortplockas; men det lösa sockret hälles tillbaka i skopan, att på stark eld smälta; emedlertid röres flitigt deruti, att det ej må brännas. När sockret är smält, iläggas nya mandlar. På detta sätt fortfares tills alla mandlarne äro brända.
N:o 480. Droppar till Couleurer.
Till ett lod coccionelle tages ett stop watten, hwilket får inkoka tills blott ett qwarter är qwar, då det får swalna, hwarefter det hälles i en flaska och förwaras att dermed gifwa couleurer åt alla slags confecturer. Af saffran göres på samma sätt gult, samt af spenat grönt.
N:o 481. Mandel-Confect.
Ett halft skålpund sötmandel, med några bittermandlar deribland, skollas och stötes fint uti en stor mortel, hwarunder litet i sender tillslås af 3 à 4 ägghwitor. När all mandeln är på detta sätt fint stött, tillägges ett halft skålpund rifwet och sigtadt socker, men blott litet i sender, tills allt är inarbetadt i massan, som då bör wara som en hård deg, hwilken lägges på bakbordet
