afgången; hwarefter de upphällas i burkar att förwaras.
N:o 530. Att sylta Barbarisbär.
När barbarisbären äro fullmogna, men ej skrumpna, aftagas de tätaste och wackraste qwistarne; utur alla bären bortrensas de små kärnorna med mycken aktsamhet, att bären ej falla från qwistarne, som derefter kastas i friskt watten; sedan uppläggas de på linne, att wattnet får afdragas. Emedlertid kokas af socker och litet watten en tjock sirap, hwari bären läggas, att på sagta eld kokas tills de blifwa klara; hwarefter de förwaras i burkar, och nyttjas till att garnera crèmer, syltbuddingar, m. m.
Anmärkes: att alla Sylter måste wara wäl kalla, innan de käril, hwaruti de förwaras, öfwerbindas med papper.
A la Glace.
N:o 531. Huru Glacedosan nedfryses, när à la Glace skall göras.
Tjock is sönderbultas, och deraf lägges i en hög bytta eller wanlig hink 3 à 4 hwarf, med en näfwa groft salt mellan hwarje hwarf; deruppå nedsättes en af tenn gjord och med tätt lock försedd glacedosa, hwilken hwarftals kringbäddas med is och salt, tills hinken blir full och dosan alldeles betäckt; men tillses noga att locket är wäl tilltryckt på dosan, på det
