intet salt må komma deruti. På detta sätt blir den stående en qwarts timma; derefter borttages isen endast så mycket att locket kan aftagas, och den glaceblandning, man behagar, dithälles, hwarefter locket åter påsättes, och dosan surras nu friskt fram och tillbaka; men locket aftages allt som oftast, och med glace-spaden (en trädspade med långt skaft, gjord i fason af en skofwel) arbetas allt det löst, som fastnat wid botten och bräddar; hwarefter locket genast påsättes igen, och med surrningen fortfares tills glacen är så hårdt frusen, som man will hafwa den. Då hälles den smälta isen eller wattnet bort, hwilket bäst låter göra sig, om wid bottnen af hinken finnes ett tapphål; men dosan får qwarstå i isen tills glacen skall anrättas. På detta sätt arbetas alla här anförda Glacer.
N:o 532. Grädd-à la Glace.
Till ett stop söt grädda tages 8 ägg och ett halft skålpund socker. Gräddan uppkokas; emedlertid sönderslås och wispas äggen wäl; dertill hälles under stark wispning den kokta gräddan. Sedan slås alltsammans, tillika med sockret, uti en kastrull och sättes på elden, att under beständigt wispande wäl upphettas, men ej koka; derefter aflyftes det och silas flera gånger genom hårsigt, samt sättes att kallna. När glacedosan är nedfrusen, hälles 3 à 4 droppar eau d'orange eller marasquin till gräddan, hwilken då slås uti glacedosan, hwarefter arbetet börjas, som i glacedosans nedfrysning är beskrifwit.
