hwarefter ättikan aftappas, och kan i godhet jemföras med winättika.
N:o 569. Fransk Krydd- Ättika [1].
Tag basilika, timjan, rosenmarin och dragon, en god hand full af hwardera, och twå händer mejram, krysmynta, salvia och lagerbärsblad tillsammans, twå skedblad krossadt dillfrö och ett skedblad krydd-, swartpeppar och neglikor, tillsammans groft stötta. Lägg allt detta i en stor boutelj med wid hals, slå sedan tre stop god winättika deruppå, och ställ det i warmt rum i fjorton dagar eller tre weckor, då den afsilas och wäl ombunden förwaras. Ett eller par skedblad häraf i ragu eller steksåser, gör en ganska god smak, och spar mycket kryddor, ty denna ättika gifwer snart smak åt anrättningen, då blotta kryddorna ditlagda, behöfwa längre tid för att meddela sig. Ett par skedblad af denna ättika, blandad till sådan, som i karafiner dagligen gifwes på bordet, gör wid alla syltor och inlagda rätter, som fordra ättika, mycken nytta. Märkes noga, att alla örterna böra först wara torkade, ty annars möglar ättikan.
N:o 570. Dragon-Ättika.
Dragon utbredes eller upphänges i knippor och torkas i solfritt rum; deraf söndergnuggas sedan så mycket och lägges i en boutelj, att den fylles till hälften, hwarpå winättika
- ↑ Som Fransk Krydd-Ättika åberopas i flere förrätter, är denna artikel införd ifrån Fru Weltzins Kokbok.
