utkramad, lägges tyngd på osten i karet, som blifwer liggande öfwer natten, hwarefter osten upptages ur karet och lägges om sommaren i ett luftigt och om wintern i en warmt rum att torka, men wändes derunder en gång om dagen: när osten är wäl torr, förwaras den i humla. Om till hwar kanna mjölk ett qwarter färsk och god kärnmjölk wid ystningen tillägges, blifwer osten deraf amper.
N:o 592. Att salta Smör på Skottska sättet.
Till hwar mark smör tages ett lod fint bordsalt, ett halft lod fint stött socker och ett halft lod salpeter, hwarmed smöret nedsaltas, då det i trenne år skall kunna hålla sig lika godt.
N:o 593. Att insalta Blomkål.
Täta och hwita blomkålshufwuden rensas som wanligt samt förwällas, likwäl ej mer än att kålen blifwer genomhettad; då upptages den och lägges mellan linne, att wattnet får wäl urdragas; när kålen är alldeles kall, lägges ett tjockt hwarf torrt salt på bottnen i en torr bytta; deruppå lägges ett hwarf blomkål, men så glest att hufwudena ej komma åt hwarandra, deruppå ett tjockt hwarf med salt; så fortfares tills all kålen är nersaltad, då byttan förwaras på ett torrt ställe utan tyngd; men observeras, att wid bottnen af byttan bör wara ett litet tapphål, som lemnas öppet, så att, i fall någon lake skulle blifwa på kålen, den
