Derefter aftagas spjelorne, och metwursten är färdig att begagnas. Men till förwaring, upphänges den i kallt rum.
N:o 604. Lübsk Metwurst.
Till 6 marker skrapadt och fint hackadt oxkött tagas 4 marker lika fint hackadt swinkött, och 4 marker i fina tärningar skuret späckfläsk, hwilket arbetas tillsammans som en deg, samt uppblandas med ett halfstop rum eller arack, och ett struket matskedblad salpeter; stött starkpeppar, kryddpeppar samt tillräckligt neglikor, muskottblomma och salt ilägges efter smak. När detta allt är wäl omblandadt, stoppas massan det hårdaste man kan i rena ox-fettarmar, från hwilka fettet förut är wäl bortskrapadt och skinnen sedan lagda i ljumt watten, hwarifrån de uppdragas och istoppas medan de äro warma, hwarefter korfwarna omknytas hårdt wid ändarne med segelgarn samt bestrykas med sammanblandadt fint stött salt och salpeter; sedan nedläggas de i ett dertill passande kärl, hwari de blifwa liggande trenne dygn, men wändas en gång om dagen; härefter upptagas de och rökas med kall rök, samt kunna derefter ätas spickna.
N:o 605. God Fläsk-korf.
När man sönderhugger fläsket efter swinslagt, så afskäres till korfwen alla smärre köttiga bitar, så att intet reelt stycke skämmes; köttet skrapas fritt från senor och hackas fint samt bultas wäl; nu tages, till fyra marker
