Sida:Handbok wid den nu brukliga Finare Matlagningen-6 upl.djvu/294

286

Bihang.

skola wara wäl rengjorda med enlag. Maltet, som bör wara groft malet, lägges i ett kar, och derpå slås en skopa kallt watten, hwilket med rena händer wäl blandas med så mycket malt, som deraf kan blifwa fugtigt, hwarefter en skopa watten i sender ditslås, och med arbetet fortfares tills allt maltet är på detta sätt syftadt. Då öfwertäckes karet med en duk, samt deruppå en yllefilt, hwarmed det får stå i 6 timmar. Emedlertid nedlägges rosten i ett annat kar, som är uppstäldt på ett par bockar, samt har wid ena ändan ett tapphål nära bottnen, i hwilket kar 3 à 4 hwarf rostkäppar läggas korswis, dock något tätare åt den ändan der tapphålet är. Nu hopsnos af halm ett långt band, tjockt som en arm, och lägges rundtomkring i karet ofwanpå rostkäpparne; sedan lägges af lika tjockt hopsnodd halm, ett kors midt uti karet, hwars alla fyra ändar nå öfwer karets bräddar, och i de öppningar, som blifwit mellan korset och bandet, läggas små halmkransar; deröfwer lägges korswis en tunn bädd af lång halm i karet. Nu uppkokas watten, och deraf hälles småningom på maltet, som sakta kringröres med ett dertill gjordt ror, tills det blir lagom tjockt att arbeta, eller som en tunn gröt, hwilken då klappas och arbetas starkt med roret en timme. Emedlertid uppkokas mera watten, hwaraf så mycket röres i mäsken, att den blifwer som en tunn wälling, hwilken omröres och öfwertäckes. Nu slås några stäfwor kokhett watten öfwer halmen i rostkaret, hwilket

straxt