skedar bouillon och lägges till det hackade köttet, tillika med salt, litet starkpeppar, 3 à 4 ägg, mera bouillon om så behöfwes, tills det blir lagom hårdt. Allt detta röres wäl tillsammans; formera häraf runda eller aflånga bullar, stek dem i smör; gör en sås af smör och mjöl, som fräses tillsammans och spädes med boullion, tills den blir lagom simmig; slå deri några droppar winättika och litet soja. att den får wacker färg; köttbullarne läggas nu ordentligt på karotter, då såsen slås deröfwer.
N:o 46. Kalf-Frikadeller.
Rått kalfkött skäres i tärningar, wäl fritt från senor, hackas och bultas fint med hälften njurtalg mot köttet; 3 marker af denna färs uppblandas med en half jungfru rifwet bröd, blött i ett halft qwarter söt grädda, 4 ägg, litet muskott, samt salt och peppar efter smak: häraf tages med en sked små runda klimpar af walnötters storlek och läggas i kokande bouillon. När de alla äro kokta, göres en sås af sammanfräst smör och mjöl, som spädes med den bouillon, hwari frikadellerna kokat; när nu såsen uppkokar, ilägges några syltade spanska lökar, litet soja, och derefter frikadellerna, hwilka serveras warma.
N:o 47. Dolma.
Af ox- eller kalfkött göres en god färs (se N:o 4); sedan förwälles goda risgryn i bouillon till en hård gröt, hwaraf tages hälften mot färsen, som dermed uppblandas. Emedlertid förwälles
