spadet upp att kallna. Då borttages wäl allt det feta, som stadnat deruppå. Brösten lindas med segelgarn, läggas sedan uti en kittel tillika med det stadnade spadet, och mera watten, om det behöfwes, samt några neglikor, peppar, lagerbärsblad och winättika. Låt det sedan sakta koka. Då gåsbrösten kännas möra, upptagas de och läggas i kallt watten, sköljas och sättas at afrinna; spadet sättes att kallna, hwarefter fettet åter wäl borttages, och det stadnade spadet, med några till skum wispade ägghwitor, sättes på frisk eld att wäl upkoka. Slå spadet nu på en dertill uppspänd silduk, och låt det flere gånger gå derigenom, tills det blir klart; emedlertid aftages segelgarnet, och gåsbrösten nedläggas i en kruka. När spadet är inemot kallt, så slås det deröfwer. Dagen derefter smältes ett stycke smör och slås på syltan, då den håller sig länge god. När deraf skall nyttjas, aftages smörbotten och ett eller flere bröst uppläggas med sitt gelé på karott, och gifwas så på bordet.
N:o 50. Gris-Sylta.
5 à 6 weckors gamla grisar äro bäst härtill. Sedan de äro snyggt slagtade, huggas de i stycken och läggas en stund i friskt watten; derefter läggas de uti en kittel med watten och salt. Wid första uppkokningen skummas de wäl; lagerbärsblad, starkpeppar och så mycket winättika pålägges, att spadet blir något syrligt; dermed kokas syltan tills hon blir mör: då upptages hon och lägges i ett stort fat, öfwerslås med tillräckligt kallt watten, hwaruti skummet,
