upptages den, och spadet sättes att kallna, hwarefter det feta wäl borttages. Spadet sättes derefter åter på elden med 3 à 4 till skum wispade ägghwitor. Låt det friskt uppkoka, och sedan flere gånger gå igenom en yllesilduk, att det blir wäl klart. Då mästa hettan är afgången, hälles spadet på laxen, hwilken sedan serveras kall med sitt gelée.
N:o 79. Graflax i Papillote.
Klipp af skrifpapper dubbelt så stora stycken som laxskifworna; papperen smörjas med kallt smör, och beströs med rifwet bröd, blandadt med en nypa starkpeppar; hwarefter en laxskifwa lägges i hwarje papper, hwilka hopwikas wäl rundt omkring. Lägg dem sedan på halster, öfwer sakta koleld, att stekas på båda sidor; de anrättas sedan warma.
Se i Bihanget huru Graflax insaltas.
N:o 80. Graflax med Äggröra.
Graflaxen skäres i tunna men breda skifwor, och upplägges på en karott. Äggröran göres af 10 ägg, hwarifrån 4 hwitor borttagas, ett qwarter söt grädda, litet fint hackad persilja och en nypa salt: wispa wäl om och sätt en kastrull med ett stycke smör af ett hönsäggs storlek på elden; blandningen slås deruti; sedan röres sakta med en liten tunn trädspade från botten och bräddar. När man ser att äggröran är stadnad, anrättar man den på karott, som ej får betäckas, ty då wasslar den sig. Gifwes sedan på bordet till laxen.
