eller ränder af de utskurna potäterna och rödbetorna, att botten och bräddar blifwa betäckta dermed. Då formen är på detta sätt wackert klädd, öses den tillblandade sallaten warsamt deruti tills formen blifwer alldeles full; packa sagta derpå, hwarefter den uppstjelpes på karott; men låt formen ligga qwar deröfwer en stund, tills sallaten får stadga sig.
N:o 83. Kokt Lax-Sallat.
Wattlagd och kokad Lax skrädes från ben och skinn, samt skäres i bitar eller stora tärningar, hwilka uppläggas på en karott och öfwerhällas med en sås af 2:ne sönderkramade hårdkokade ägg-gulor, 2 skedblad tjock grädda, 2 skedblad olja, 4 matskedar ättika, litet senap, socker, peppar och hackad capris, eller ock krassknopp; derefter garneras laxen med i klyftor skuren syltad spansk lök, och i tärningar skuren potates och rödbetor; serveras sedan kall.
N:o 84. Sill-Sallat.
Sillen wattlägges ett dygn, flås, benen borttages, och sallat deraf tillredes i öfrigt lika med den N:o 82.
N:o 85. Sill med Olja och Ättika.
God Holländsk sill fläkes, alla ben borttagas; hwarje halfwa skäres på snedden i 4 delar och läggas i mjölk ungefär en timma, hwarefter de uppläggas på en ren handduk. Tre hårdkokta ägg-gulor sönderkramas och blandas med 3 skedblad matolja och ättika, så att såsen blir tunn, men simmig. Sedan den är
