smörbitar, och litet fin peppar strös på hwarje hwarf; så åter potatesskifwor, och på detta sätt fortfares till dess formen är full; men sista hwarfwet skall wara potatesskifwor. Ett qwarter söt grädda, 2 hela ägg och 3 gulor, wispas tillsammans och slås uti formen, som då föres in i någorlunda warm ugn att gräddas, en qwart timma innan maten skall anrättas. Då buddingen är stadnad, är den färdig att serveras warm.
N:o 88. Sill i Papperslådor.
Sillen fläkes, skinn och ben borttagas; sedan lägges den 3 à 4 timmar i watten. 3 à 4 rödlökar hackas emedlertid fina och kokas i smör, till dess löken mjuknar. Då öses litet lök och smör i hwarje låda; men aktas att ej något spilles utanpå. Nu uppklappas sillen i en ren handduk och skäres i bitar efter lådornas bredd. Kokt och skalad potates, skuren i tunna skifwor, ställes radtals med sillen på kant i lådorna. (I fall lådorna äro stora, då de böra wara af bleck, fortfares härmed hwarftals till dess de blifwa fulla.) Derefter påhälles det öfriga löksmöret, samt litet rifwet bröd, och fint hackad persilja strös deröfwer. Sedan sättas lådorna på halster med swag koleld under, att smått koka. Sist hålles en glödgad skyffel deröfwer, för att gifwa dem god färg, men aktas att ej papperet brännes; de serveras sedan warma på karott.
N:o 89. Sill-lådor med Ägg och Grädda.
Några lagom stora sillar fläkas och benen
