borttagas, hwarefter de urwattnas och läggas på linne. Nu tages en eller flera efter anrättnings-karotternas storlek gjorda blecklådor, hwari några skedblad smält smör hälles; kokt och skalad potates, skuren i tunna skifwor, tillika med den fläkta sillen, ställas radtals på kant deri, men ej för tätt. Ett qwarter söt grädda, fyra ägg-gulor och litet hackad persilja sammanwispas och hälles i hwarje låda att de blifwa lagom fulla, hwarefter de införas i ugnen; då de äro stadnade, uttagas de genast, och serveras warma.
N:o 90. Laxlådor med Ägg och Grädda.
Dessa lådor tillredas på samma sätt som de näst föregående, endast att i stället för Sill tages Lax, som skäres i tunna skifwor, hwilka wattläggas, och uppklappas i linne, samt för öfrigt förfares som med Sill-lådorna.
N:o 91. Stekta Castanier.
Skär ett kors i lilla ändan på äkta Castanier, lägg dem sedan i en jernpanna med groft salt att stekas på stark eld, hwarunder de flitigt omröras tills de blifwa mjuka; då anrättas de på karott i bruten serviet, och ätas warma.
Anmärkes, att wid Kött-Rätterna förefalla flera, hwilka äfwen kunna begagnas såsom Förrätter.
