N:o 112. Skånsk Soppa.
Till en kanna soppa tages 2 à 3 morötter, ett silleri och en lök, som skäras i fina strimlor och kokas i litet watten, tillika med en och en half jungfru risgryn, samt ett qwarter små råa skrapade potäter. Utspädes sedan med bouillon och afbrännes med smör och mjöl; litet peppar och fint hackad persilja ilägges, hwarefter soppan saltas efter smak, och anrättas.
N:o 113. Grön Ärtsoppa.
Fina spritärter, hufwudsallat och spenat, jemte några morötter och litet purjolök, skurna i tärningar, fullkokas i watten; sedan hälles god bouillon derpå; hwarefter soppan afbrännes med sammanfräst smör och mjöl. Salt, peppar och socker ilägges efter smak, hwarefter en näfwe fint hackad persilja ilägges; fyra ägg-gulor och 4 skedblad söt grädda sammanwispas och slås i soppan, som sedan ej får koka, utan anrättas genast.
N:o 114. Ärtsoppa med Kräftor.
Denna soppa är bäst då färska spritärter äro att tillgå. 5 à 6 marker spritärter urspritas och kokas i ett stop watten med en näfwe i tärningar skurna morötter, och lika mycket persiljerötter. När ärterna äro halft kokta, ilägges en hand full fin hackad persilja. Emedlerlid skalas ett par tjog förwällda kräftor; kräftköttet hackas fint som små ärter och uppblandas med twå strukna matskedblad rifwet bröd, blött uti en jungfru söt grädda,
