3 hela ägg, litet muskottblomma, socker, och en liten nypa salt. Ryggskalen af kräftorna skrapas wäl rena, och fyllas med den uppblandade kräftfärsen, och beströs med rifwet bröd samt kokas i watten. Alla små röda skal hackas och stötas wäl tillsammans med en half mark godt smör, samt läggas i en panna eller liten kastrull, att under flitig omröring fräsa en liten stund; påspädes sedan med kokt watten, hwarmed det kokar en fjerdedels timma. Då aflyftes det och får stå en stund att stadna; sedan afskummas allt det röda smöret i en kastrull, men aktas wäl att intet watten medföljer; kastrullen sättes på elden: en liten näfwe hwetemjöl ilägges, hwarmed smöret får något fräsa, men ej brännas; härpå slås så mycket bouillon, att soppan blifwer lagom simmig, hwarefter de sammankokade ärterna och rötterna iläggas, och mera bouillon tillslås, om soppan skulle blifwa för tjock. Nu ilägges socker och salt, efter smak. Litet förr än soppan skall anrättas, ilägges åter en näfwe hackad persilja; de fyllda kräftskalen läggas i anrättnings-skålen, hwaruti soppan sedan slås.
N:o 115. Grön Ärtsoppa utan Bouillon.
Härtill tages något drygare af alla de grönsaker, som i de föregående Ärtsopporna äro nämda. När de uti watten äro fullkokta, ilägges en hand full hackad persilja, litet stött muskottblomma, socker, peppar och salt efter smak. 3 ägg-gulor och 6 skedblad tjock grädda wispas tillsammans och slås i soppan, hwarefter den ej får koka, utan är färdig att anrättas.
