med en nypa hwetemjöl, och såsen hälles derpå; men om den ej skulle wara tillräcklig, tillspädes med litet bouillon, och gifwes färg med några droppar soja af brynt socker. När såsen kokar, afredes den med ett par skedblad tjock grädda; sedan ilägges haren att hållas wäl warm, hwarefter den anrättas; och då den serveras, gifwes dertill antingen äpplemos eller fina stufwade spritärter.
N:o 139. Späckad Oxhare.
Ref-steken, hwilken är det stycket som sitter längs utmed ryggen, ofwanför bringan på oxen, hugges någorlunda lång; den derpå sittande haren skäres nätt ifrån benen och klappas wäl, att den blir mör, hwarefter den späckes med fint skuret fläsk, samt stekes öfwer sagta eld, tillika med ett godt skedblad smör, 2 à 3 rödlökar och ett par morötter, i en kastrull, med täckt lock, att det blir saft deruppå. Då haren är gulbrun och wäl stekt, kan den anrättas på fat. Den som behagar, kan hafwa stufwad syra eller annat grönt på fatet under haren. Saften afbrännes och gifwes i såsskål härtill. Denna rätt kan nyttjas som stek på ett mindre grannt bord.
N:o 140. Ref-Stek.
Detta stycket hugges wäl och bindes med segelgarn, att det bibehåller god fason. Ett stycke smör af ett hönsäggs storlek tillika med 2 à 3 skurna rödlökar, samt köttet, lägges i en kastrull med täppt lock, att sagta stekas. Då det är mört eller fullstekt, anrättas det
