N:o 143 Ox-kortletter.
Af innanlåret på Oxen skäres skifwor, lagom stora till kortletter, hwilka bultas wäl, och fasoneras sedan med en knif, att de blifwa runda, samt beströs på båda sidor med fint stött sammanblandadt salt och peppar; derefter doppas de i smält smör, och wältras i rifwet bröd, samt stekas i panna öfwer stark eld. När de äro stekta, uppläggas de; det i pannan qwarblifna fettet sammanwispas öfwer elden med ett skedblad bouillon och några droppar soja, samt hälles sedan öfwer kortletterna.
N:o 144. Biff-Kött.
Det fina köttet, som sitter wid innanlåret på Oxen, skäres på tvären, samt klapras wäl att det blifwer mört; derefter strös peppar och salt på båda sidor, hwarefter det stekes hastigt i stekpanna med smör; då alltsammans är stekt och upplagt, strös litet mjöl i pannan och skakas om öfwer elden; derpå slås bouillon, att deraf blifwer en tunn sås, som gifwes vacker färg af några droppar soja. Sedan lägges allt köttet uti såsen att hållas warmt, men får ej koka; samt ätes med warm potates.
N:o 145. Biff på Oxe.
Köttet skäres i skifwor samt klappas litet; sedan slås peppar och salt på båda sidor, hwarefter det lägges på halster öfwer stark koleld att i hast stekas; då har man tillreds en mindre kastrull med litet stark bouillon,
