färgad med några droppar soja: så snart köttet är hwitgult, så lägges det i denna bouillon att hålla sig warmt, och anrättas, sedan allt är färdigstekt.
N:o 146. Kött-Budding.
Tre marker kalf- eller oxkött skrapas och skäres wäl fritt från alla senor och hinnor, samt hackas och bultas tillsamman med 3 marker späckfläsk, tills massan blifwer fin och smidig: då uppblandas den med 5 à 6 ägg, en jungfru rifwet bröd, ett halft stop bouillon eller söt mjölk, ett matskedblad fin hackad lök, samt peppar och salt efter smak. När allt detta är wäl sammanarbetadt, smörjes en kastrull med smör, hwaruti massan lägges, som formas med en sked, antingen rund eller i fason af en fågel; hwarefter kastrullen sättes öfwer elden till dess buddingen något styfnat: då späckes den med fint skuret späckfläsk; hwarefter den åter sättes öfwer lindrig eld; ett lock pålägges, hwaruppå äfwen koleld lägges. Buddingen omwrides i kastrullen som oftast, att den ej fastnar wid botten, och påspädes med litet bouillon, i fall såsen befinnes inkokt. När den på detta sätt kokat i twänne timmar, plägar den wara färdig, då den upplägges på sitt fat, och i den i kastrullen warande såsen lägges några i klyftor skurna syltade spanska lökar; när såsen dermed kokar, iwispas 1 à 2 skedblad söt grädda, hwarefter något af såsen hälles öfwer buddingen, och resten gifwes i såsskål dertill.
