N:o 183. Ankor med Murklor.
Ankorna plockas, urtagas, sköljas och uppsättas, så att de se fylliga ut öfwer brösten; nedläggas sedan i en kastrull med kokt watten, en bit smör och några saltkorn, hwarmed de få fullkoka. Sedan upptagas ankorna, bouillonen silas och allt flottet borttages, hwarefter en bit smör fräses tillsammans med en näfwa hwetemjöl i kastrullen; dertill hälles af bouillonen och litet soja, att deraf blifwer en lagom simmig sås, som har gulbrun färg; då iläggas ankorna tillika med goda murklor, som förut äro förwällda i watten och frästa i smör; hwarefter ankorna anrättas, något af såsen hälles öfwer dem, och resten gifwes i såsskål wid bordet.
N:o 184. Stekt Gås.
En wäl gödd gås plockas, urtages och uppsättes så, att hon blifwer fyllig öfwer bröstet; benen få ej afhuggas, endast yttra tåerne; den som will, kan hafwa äpplen uti gåsen: detta sker efter behag, men salt och peppar får ej glömmas, att gnidas inuti gåsen; sedan sättes den på spett eller i ugn att långsams stekas under flitig påösning med dess eget utsmälta fett. Några minuter innan gåsen skall anrättas, öfwerströs den med litet mjöl och salt, samt sättes strax in i ugnen igen att något fräsa, hwarefter den anrättas utan sås.
N:o 185. Kokt Gås med brynta Rofwor.
Sedan gåsen är plockad, urtagen och
