om Rockenboll och hwitlök. De bruka mer olja än smör, och wilja ej blanda bårt gröna sakers naturliga smak. Den myckna olja, lök och peppar, hwarmed de uphitsa sin mat gör deras smak owanlig och obehaglig för oss.
Castellioner.
Kalfkött, jurtalg, fett fläsk, litet schialotten-lök, persilja, citronskal, 5 à 6 kokade champignoner, et i mjölk blött raspebröd, äggröra af 4 à 5 ägg, 2 råa gulor, muskotblomma och salt, hackas rätt fint tilsammans och stötes til en farce, som ej bör blifwa för hård, utan wäl smidig, så at han sitter ihop och kan bära sig. Härtil brukas former, hwilke ej hafwa botten, och skola wara lika wide eller litet widare och en gång högre än sådana former, hwarmed man trycker ut hol på brödkakor. Desse former smörjas med smör inuti, och beströr med rifwet bröd. I en tortpanna lägges en tunt skuren fläskbard, och twärfinger tjockt af farce derpå. Derofwan sättes den smore och med rifwit bröd beströdde castell-formen, hwari lägges farec, som drager med en knif kring bräddarne ej halft twärfinger tjockt, så at et hol blir midt i, hwilket fylles med File af capun-bröst, eller ostron-ragout, eller champignoner, eller ock
